酒万寿処にしさか

酒まんじゅうについて

製造工程

酒まんじゅうの製造工程

酒まんじゅうの製造工程

  1. 糀(こうじ)は福井県産のお米から作る、しっかりと花のついた糀を使います。
    もち米を用い甘酒をたてて作る、本格派の酒饅頭です。
    酒まんじゅうの製造工程1
     
  2. 醗酵して酒の香りが強く出たら、甘酒の完成。それをふるいで漉します。

     
  3. この甘酒の醗酵具合が酒まんじゅうの出来に大きく影響します。
    ぷくぷくと醗酵して、酵母菌が生きている状態。慎重に温度・湿度の管理をする必要があります。
    まさに、酵母菌は生き物なのです。
    ここに粉を加え、さらに醗酵させます。

     
  4. 熟成した生地に、チョコレートのような、なめらかな餡を包んでさらにホイロで醗酵させます。

     
  5. ホイロで、ふっくらと膨らんだら蒸します。

     
  6. にしさかの焼き印「長」を押して完成。
    この手間暇をかけた製法が、にしさかの酒まんじゅうの作り方なのです。